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致食品經(jīng)營(yíng)者、食品

市場(chǎng)開辦者的

一封信

【資料圖】

廣大食品經(jīng)營(yíng)者、食品市場(chǎng)開辦者：

近期本市遭遇特大暴雨災(zāi)害，受暴雨影響食品容易變質(zhì)或受到污染，易引發(fā)食源性疾病，為降低災(zāi)后食品安全風(fēng)險(xiǎn)、確保人民群眾食品安全，請(qǐng)各食品經(jīng)營(yíng)單位要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度和食品安全責(zé)任體系，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等各項(xiàng)食品安全制度，將汛期食品安全自查和“日管控、周排查、月調(diào)度”深度嵌入食品安全日常管理，并做好以下工作：

一要把好食品進(jìn)貨關(guān)。要認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)水淹水泡、來源不明等不合格食品和原料。食品批發(fā)市場(chǎng)要落實(shí)好進(jìn)場(chǎng)預(yù)約機(jī)制，將食品源頭產(chǎn)地作為前端審查預(yù)約信息的重要環(huán)節(jié)，通過提前發(fā)現(xiàn)、提前通知等方式保障進(jìn)場(chǎng)車輛不跑空；要強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)信息核查力度，嚴(yán)查食品的產(chǎn)地證明和出廠信息。

二要把好食品貯存關(guān)。食品和原料必須按規(guī)定要求存放，防止因冷庫脫冷或儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)食品受潮霉變或者腐敗變質(zhì)。要認(rèn)真查驗(yàn)雨災(zāi)中受淹或停電時(shí)解凍的食品及原料，對(duì)被水浸泡過或發(fā)霉變質(zhì)的食品不得提供給消費(fèi)者。

三是把好食品銷售關(guān)。不銷售水淹浸泡的果蔬、畜禽產(chǎn)品、瓶裝飲料等不合格食品，嚴(yán)防經(jīng)營(yíng)過程中食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等情況。

四要把好清洗消毒關(guān)。對(duì)食品加工、貯存場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒，并注意防蠅、防蟲、防鼠。所有用品用具在使用前要徹底洗凈消毒，定位存放，保持場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等清潔衛(wèi)生。

五要把好人員健康關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，接觸直接入口食品的從業(yè)人員均應(yīng)持有效健康證上崗，有手部傷口或者有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，及時(shí)就醫(yī)。

六要把好制作過程關(guān)。控制好食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品必須燒熟煮透。加工制作無需高溫加熱即可食用的食品成品或半成品的用水，應(yīng)為凈化水或燒開后的生活飲用水。加強(qiáng)涼菜、生食水產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、水果拼盤等高風(fēng)險(xiǎn)食品的管控。

北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2023年8月12日