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記者 | 吳容

【資料圖】

編輯 | 牙韓翔

近日，汪小菲創(chuàng)立的北京粵洱堂餐飲管理有限公司（以下簡稱“粵洱堂”）新增簡易注銷公告，公告期為11月18日-12月8日。

據(jù)天眼查App顯示，粵洱堂于2021年創(chuàng)立，其名稱為汪小菲女兒“玥兒”名字諧音，注冊資本1500萬元人民幣，經(jīng)營范圍包括餐飲管理、酒店管理、食品銷售等?；浂梅ǘù砣瞬⒎峭粜》?，但它由汪小菲任董事長的北京食通達科技發(fā)展有限公司全資持股。

12月7日在大眾點評北京搜索，仍能搜到一家位于北京祥云小鎮(zhèn)的粵洱堂門店。隨后界面新聞致電該門店，對方工作人員表示，粵洱堂將會結(jié)業(yè)，只保留麻六記這個品牌。從粵洱堂微信公眾號來看，已較長時間沒有推送，最后一條推文停留在今年5月份。

和麻六記一樣，粵洱堂也是汪小菲餐飲“再就業(yè)”的項目。不同于此前俏江南的高端定位高端，麻六記和粵洱堂的人均消費都在150元左右。

根據(jù)粵洱堂微信公眾號介紹，品牌主打粵菜和早茶點心，菜品包括大家熟悉的粵式燒臘、啫啫煲、蝦餃等，并宣稱“用廣東廚師、用廣東食材，做廣東菜”。從裝潢風(fēng)格來看，和陶陶居北上開店使用的風(fēng)格類似，走的是低調(diào)輕奢路線，被認為符合眼下休閑餐飲的定位。

圖片來源：粵洱堂

菜系和定位雖與俏江南不同，但它和麻六記一樣，多少沿用了原來俏江南時期的資源及團隊。比如，麻六記首店和俏江南首店一樣，都選在北京國貿(mào)；粵洱堂的門店也選在和它們同一商圈，甚至同一商場。

盡管汪小菲在娛樂圈的受關(guān)注度是“吸客”密碼，但粵洱堂的營銷推廣并不多，不像麻六記那樣熱衷借助本地美食公眾號等進行投放來吸引注意力，以至于知名度遠遠不及俏江南和麻六記；在小紅書等社交平臺，提及粵洱堂的消費者并不算多，甚至很多人不知道它由汪小菲創(chuàng)立。

選擇將粵洱堂關(guān)掉并不讓人意外。

粵菜由于講究食材新鮮和原始的烹飪方式，食材成本壓縮有限，粵菜餐廳本就不易擴張。從2021年開出至今，粵洱堂門店最多時也僅有兩家，除了祥云小鎮(zhèn)外，另外一家位于北京豐臺區(qū)首創(chuàng)龍湖商場。

相比之下，主打川菜品類的麻六記擴張更容易。川菜是國民認知度極高的菜系之一，受眾范圍廣、口味成癮性強，無需再做過多市場教育。俏江南此前所積累的川菜供應(yīng)鏈資源也可為麻六記所用。目前，麻六記門店數(shù)接近20家。

疫情沖擊也是關(guān)店的導(dǎo)火索。餐飲業(yè)作為疫情期間的重災(zāi)區(qū)，客流量本就受到重創(chuàng)，再遇上封控等狀況就是雪上加霜。粵洱堂亦無法回避，而主打粵菜的它又不像麻六記那樣可以借助川味零售食品的銷售來彌補收入。

眼下，麻六記被汪小菲及其母親張?zhí)m寄予了更多期望。

在線上，兩人正通過直播間賣力地吆喝麻六記零售食品，主要涵蓋螺螄粉、辣醬、香辣零食等。疫情期間，這些產(chǎn)品的單月銷售額超過千萬。

近期汪小菲個人家庭事件再度攀上熱搜，麻六記和張?zhí)m的直播間數(shù)據(jù)更是一躍霸占抖音食品飲料品類直播榜前5名中兩個位置。而根據(jù)電商平臺的數(shù)據(jù)，截止11月24日，張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷售額已超7千萬。

為應(yīng)對疫情對餐飲業(yè)的沖擊，不少餐飲企業(yè)明顯加快了布局零售市場的步伐，包括海底撈、小龍坎和西貝等都在豐富旗下自熱產(chǎn)品、半成品菜或零食產(chǎn)品等。

麻六記推出零售產(chǎn)品，背后的商業(yè)邏輯也和它們一樣，除了延伸門店場景，覆蓋在更多消費場景，加強消費者的粘性外，也希望可以借此對抗疫情的不確定性。按照汪小菲的計劃，零售業(yè)務(wù)將占到麻六記總營收的60%-70%以上。