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自制小咸菜要注意啦 這樣腌制避免亞硝酸鹽
發(fā)布日期: 2022-02-10 14:37:48 來源: 老年生活報(bào)

新春佳節(jié),吃多了大魚大肉,難免會(huì)想吃一點(diǎn)清酸爽口的自制小咸菜。但如何腌制“健康”“達(dá)標(biāo)”的咸菜也有技巧。

傳統(tǒng)蔬菜腌制時(shí)間很長,并非腌幾天就能拿來食用。蔬菜腌制剛開始時(shí),亞硝酸鹽含量會(huì)不斷增長,達(dá)到一個(gè)峰值后就會(huì)下降。通常,蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高,20天之后就已經(jīng)很低,這個(gè)時(shí)候再吃,就比較安全。

自家做腌制菜時(shí),應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜,把菜充分洗干凈,用干凈的水和缸來腌,讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。為了降低腌制菜中亞硝酸鹽的含量,還可在腌制時(shí)放點(diǎn)維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,這樣做的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要腌透。用鹽不足,細(xì)菌不能被完全抑制,會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。(大鐘)

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