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江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)日前調(diào)研顯示，疫情期間，參與調(diào)研的417家企業(yè)到店消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)明顯下滑，97.6%的餐飲企業(yè)同比下降超過50%。餐飲企業(yè)如何抗疫自救呢?

基本以外賣為主

根據(jù)南京市疫情防控通知，不提倡餐飲服務(wù)單位提供堂食經(jīng)營。昨天，記者走訪南京多家餐飲店了解到，目前不提供堂食服務(wù)，顧客可以線上點(diǎn)單，或者到店內(nèi)打包帶走，部分餐廳服務(wù)員變身“外賣”送餐。為應(yīng)對(duì)疫情影響，南京餐飲企業(yè)在做好疫情防控的同時(shí)，運(yùn)營顧客社群、發(fā)放粉絲福利，以及推出預(yù)制菜、隔離愛心餐等。

記者在商場(chǎng)內(nèi)看到，大部分餐飲店門口都貼著“疫情防控、暫停堂食、外賣正常”等相關(guān)提示，以及一些線上下單的小程序、外賣服務(wù)平臺(tái)等。顧客自己到店取餐，則需要出示健康碼、登記個(gè)人姓名、電話等信息。

在羊皮巷一家專門做生蠔生意的餐館，記者看到正常營業(yè)，顧客在出示健康碼、行程碼，測(cè)量體溫后，可進(jìn)店進(jìn)行堂食。不過，店內(nèi)用餐者很少，即使在用餐高峰也就2-3桌。

安心外賣服務(wù)不打烊

疫情下，餐飲企業(yè)如何自救?南京無論是社會(huì)餐飲還是星級(jí)酒店，都推出了線上點(diǎn)單、外賣服務(wù)。

古南都集團(tuán)旗下綠柳居、四川酒家、馬祥興、江蘇酒家等老字號(hào)推出了“外賣安心送，團(tuán)餐系列”，團(tuán)餐價(jià)格分30元、45元、60元三檔，幾個(gè)家常菜配上水果、酸奶。尋魏餐飲外賣主打手工龍蝦大肉包，手工鰣魚大餛飩，還有河豚魚、散養(yǎng)老雞湯，并公布了各區(qū)店長的手機(jī)號(hào)，客人可隨時(shí)預(yù)訂。南京香格里拉大酒店、南京雨潤涵月樓、南京萬達(dá)富力嘉華酒店等五星酒店也紛紛推出了安心外賣，考慮到疫情居家實(shí)際需求，除了家常菜，還有輕食低脂套餐、中西式簡(jiǎn)餐、面包甜品咖啡等，讓居家辦公人士吃得營養(yǎng)、健康。

古南都集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在疫情防控方面，工作人員必須持有48小時(shí)內(nèi)有效核酸證明上崗，堅(jiān)持每天測(cè)量體溫、查看健康碼。同時(shí)，公司還為隔離酒店、疫情防控人員提供隔離愛心餐、保供餐。為應(yīng)對(duì)疫情影響，公司還研發(fā)推出預(yù)制菜，通過線上等渠道銷售。

竭力安撫好員工

小廚娘是南京本土餐飲的龍頭企業(yè)，目前小廚娘江寧店已全部關(guān)閉，南京其他區(qū)的小廚娘也關(guān)閉了大半。記者了解到，疫情發(fā)生以來，近4000名員工的安撫也是個(gè)大問題。“我們的員工基本來自外地農(nóng)村，疫情期間也根本回不去。小廚娘的員工工資一直按月準(zhǔn)時(shí)發(fā)放。

“除了部分做好線上點(diǎn)單、外賣服務(wù)外，剩下的全部集中起來學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。”小廚娘黨支部書記劉玲告訴記者，這些天公司把員工編成N個(gè)學(xué)習(xí)小組，每天誦讀經(jīng)典《中庸》，以平和心態(tài)面對(duì)一切。每天做八段錦，強(qiáng)身健體、提升免疫力。每天學(xué)習(xí)、研討專業(yè)技能，學(xué)習(xí)優(yōu)秀案例。每天觀看勵(lì)志電影，寓教于樂。“晴耕雨讀，哀矜勿喜“這8個(gè)字可以說是小廚娘人當(dāng)下心態(tài)的最好寫照。

如何保住南京城市煙火氣?

不提倡餐飲堂食后，如何盡可能減少對(duì)小餐飲等行業(yè)的影響，保住南京的煙火氣?

南京市疫情防控指揮部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近兩年，受疫情影響，包括小餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)遇到了不小的困難。國家、省和市對(duì)服務(wù)性行業(yè)采取了減稅降費(fèi)等一系列扶持政策，緩解了小餐飲行業(yè)的階段性經(jīng)營壓力。服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員在積極配合防控工作的同時(shí)，自立自強(qiáng)、克服困難，不僅把自己的店面維持住、經(jīng)營好，也為社會(huì)作出了貢獻(xiàn)。

著眼于盡可能將對(duì)服務(wù)行業(yè)的影響降到最低，今年，國家圍繞穩(wěn)市場(chǎng)主體，出臺(tái)階段性免征增值稅、失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還等政策，讓服務(wù)性行業(yè)企業(yè)挺得住、過難關(guān)。南京在及時(shí)兌現(xiàn)上述政策的同時(shí)，也在考慮更為直接和有效的配套措施，幫助小餐飲行業(yè)戰(zhàn)勝這段“倒春寒”。

此外，外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)切實(shí)下調(diào)餐飲商戶服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，疫情期間，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。

(南京晨報(bào)/愛南京記者 黃益)