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來源：人民日報(bào)海外版

劉陽工坊內(nèi)存放的手工奶酪。

劉陽正在查看奶酪發(fā)酵情況。

【資料圖】

美食，是一種“世界語言”，是跨越地域文化的“親善大使”。盡管文化背景不同、語言不通，但食物像一條紐帶，在不同國家間聯(lián)起共通之處。

“當(dāng)我第一次聽到有人說，奶酪像外國的‘臭豆腐’時(shí)，我覺得奇妙而有趣。遠(yuǎn)隔山海，發(fā)酵技術(shù)各不相同，卻都產(chǎn)生了令人著迷的味道。”劉陽說。

2007年從法國留學(xué)回國后，劉陽選擇了一條在當(dāng)時(shí)極度小眾的創(chuàng)業(yè)之路。他在自己不大的廚房里開始了“奶酪實(shí)驗(yàn)”，想用自己在法國學(xué)到的手藝，做出口感醇厚地道的手工奶酪，這一做就是15年。如今，他是國內(nèi)奶酪界很有名氣的“奶酪匠人”，他所制作的奶酪也已得到國際大賽的認(rèn)可。

鄰居的一次邀約讓他與奶酪結(jié)緣

初到法國，劉陽對天然奶酪非常陌生。超市里各種樣式的奶酪種類繁多，讓人眼花繚亂，他卻不明白究竟有什么特別，而身旁幾乎每一位法國朋友都熱情地推薦：“嘗嘗奶酪吧！”

在科西嘉島，劉陽學(xué)校附近的房子已經(jīng)租完，他便住到了距離學(xué)校五六公里之外的一個(gè)小村莊里。村中鄰居的一次邀約，讓劉陽與奶酪從此結(jié)緣。“鄰居一家是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，養(yǎng)了不少羊，還經(jīng)營著一家祖?zhèn)髂汤曳弧Ｒ淮?，鄰居邀請我去品嘗他們自家制作的羊奶奶酪，那是我第一次吃手工奶酪，口感濃郁細(xì)膩又有嚼勁，完全不是工業(yè)奶酪的味道。我當(dāng)時(shí)就對這種奶酪產(chǎn)生了興趣?！眲㈥栒f。

鄰居兄弟倆不善言辭，每天在奶酪坊中忙碌。他們只制作3種奶酪，奶源便是自家生產(chǎn)的羊奶?？吹叫值軅z沒有幫手，劉陽主動(dòng)提出在課余時(shí)間去奶酪坊打工幫忙。從攪拌鮮奶開始，他一點(diǎn)點(diǎn)接觸和學(xué)習(xí)奶酪制作流程，并被其中復(fù)雜、講究的工序所吸引。

這份濃厚興趣和認(rèn)真勁頭也讓鄰居非常感動(dòng)，兄弟倆慷慨地為劉陽指點(diǎn)奶酪制作中一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)和手法。慢慢地，劉陽不僅能嘗出市面上多種奶酪的門道，辨別參差，還可以制作出一塊塊風(fēng)味獨(dú)特的鮮奶酪。“工業(yè)化奶酪多數(shù)采用巴氏消毒牛奶，傳統(tǒng)作坊仍用生奶居多，這其中的酶與菌素賦予了奶酪不同的味道，有些手工奶酪用的還是代代相傳的木質(zhì)工具?！眲㈥栆庾R到，自己不僅喜歡吃奶酪，這種手藝人不斷傳承的樸素與踏實(shí)也令他著迷。

“當(dāng)時(shí)國內(nèi)愛吃奶酪的人并不多，產(chǎn)品種類也有限?！尭嗳讼矚g上這樣的手工奶酪’，我覺得我可以做這件事！”劉陽說。

“北京藍(lán)”“北京紅”受到青睞

趁著假期回國，劉陽就去考察北京的奶酪市場。彼時(shí)，超市中多數(shù)還是口味單一的再制奶酪。回到法國后，他又在當(dāng)?shù)匾患衣殬I(yè)院校報(bào)了名，學(xué)習(xí)奶酪制作技術(shù)。

2007年，已獲得國際貿(mào)易、企業(yè)管理兩個(gè)碩士學(xué)位的劉陽，帶著一身做奶酪的本事回了國。他放棄了找工作的打算，一門心思建起了奶酪工坊。

在北京，劉陽居住的房子里堆滿了瓶瓶罐罐。溫濕度、奶源、設(shè)備等因素都會(huì)影響手工奶酪的質(zhì)量和口感。他要用眼睛觀察凝乳形狀，憑觸感來判斷奶酪制作程度。失手的時(shí)候也不少：不該有紋路的奶酪在內(nèi)部生出藍(lán)紋、原本該長白毛的奶酪長出了紅毛……一次次失敗后，他逐漸改良優(yōu)化工藝，在實(shí)踐中摸索出了適應(yīng)本地風(fēng)土環(huán)境的制作手法。

2009年，劉陽創(chuàng)辦的布樂奶酪坊正式開張，“北京藍(lán)”“北京紅”等一款款非常具有本地特色的奶酪成為店內(nèi)主打。北京的氣候、牛奶、水締造出別具風(fēng)味的奶酪。幾年下來，劉陽制作的奶酪已小有名氣。

為了讓更多國內(nèi)消費(fèi)者了解和嘗試手工奶酪，他舉辦品鑒會(huì)、拍攝介紹奶酪的視頻，并很快搭建了線上銷售渠道。這幾年，劉陽又開始制作短視頻，介紹種類不同的奶酪和烹飪方法，他在知名短視頻平臺上已擁有10多萬粉絲，視頻獲贊近30萬。

“與10年前相比，我能感覺到大家如今對奶酪的認(rèn)同感有了很大提升。不只奶酪，很多高品質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品正越來越多走向百姓餐桌。消費(fèi)水平提高，大家的選擇也更加豐富?！眲㈥栒f。

在小眾領(lǐng)域扎實(shí)創(chuàng)業(yè)

2015年，在法國圖爾舉辦的世界奶酪大賽上，劉陽制作的兩款奶酪“北京藍(lán)”和“牦牛多姆”，從來自27個(gè)國家和地區(qū)的700多種奶酪中脫穎而出，獲得法國奶酪行會(huì)的金獎(jiǎng)。該屆大會(huì)上被授予“奶酪騎士”勛章的5個(gè)人中就有他。

得到消費(fèi)者青睞，又贏得國際同行的認(rèn)可，劉陽的手工奶酪慢慢打響了知名度。他告訴記者，他制作的奶酪已成為國內(nèi)幾十家酒店的穩(wěn)定供應(yīng)方，分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

“我們明年將在北京平谷建一座奶酪工廠，奶酪依舊使用手工制作，但相較于現(xiàn)在的年產(chǎn)9000公斤，產(chǎn)量會(huì)得到很大提升。”劉陽說。

近年來，有更多留學(xué)人員選擇回國就業(yè)創(chuàng)業(yè)，他們中間有不少人做出了與劉陽十幾年前相似的選擇：在一個(gè)相對小眾的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域做深做實(shí)，逐漸積累口碑。

“留學(xué)生的優(yōu)勢在于擁有國際視野。有些領(lǐng)域，國內(nèi)做的人還不多，他們能敏銳捕捉到這里或許就存在的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。有些領(lǐng)域雖然小眾，但非常有意思?！痹趧㈥柨磥恚c自己創(chuàng)業(yè)時(shí)相比，今天的留學(xué)生可以面對更廣闊的市場，因?yàn)橄M(fèi)者有了更多具體、細(xì)致的需求。

如今，劉陽保持著每周4天制作奶酪的習(xí)慣。他說，做食物其實(shí)復(fù)雜又簡單，復(fù)雜的是工序和流程，簡單的是一份真誠心意?！笆澄镆肟?，一點(diǎn)馬虎不得?！?/p>

（本文照片均由受訪者提供）

本報(bào)記者 孫亞慧

《 人民日報(bào)海外版 》（ 2022年11月16日 第 10 版）